Anthony bourdain gerechten op eten en gezondheid

In je tv-show, 'geen reserveringen', eet je onverschillig je weg over de hele wereld. Heb je ooit eten overgegaan?

Ik heb het voedsel nog niet afgedaan. overal. Ik probeer heel hard om een ​​goede en dankbare en waarderende gast te zijn. Kansen zijn dat de cultuur waar ik me aan eet, het langer en beter dan mijnne heeft gedaan. Ik beschouw mezelf als gelukkig om daar te zijn, en probeer het dienovereenkomstig te handelen.

Uw eerste boek, 'keukenvertrouwelijk', veranderde in Amerika uit door te adviseren dat restaurantgangers geen vis bestellen op maandag als ze van verse vis genieten of een goed gebak bestellen als ze ongehinderd vlees verkiezen. Wat kunt u ons verder adviseren als het gaat om het binnenverhaal over slimme bestelling terwijl u uit eten?

Dingen zijn nu veel beter - met vismarkten, met de kwaliteit van voedselbehandeling in het algemeen - en de vooruitzichten van een restaurantmaaltijd. Er is een gevoel van trots en verhoogde verwachtingen in keukens nu dat niet bestond toen ik begon. Eet op drukke plekken met een menu dat sterk gericht is op een echte identiteit - wat betekent dat ze weten waar ze goed in zijn en niet alles voor iedereen proberen - en dat komt goed. Specialisatie, een drukke plaats, een zichtbaar gevoel van trots zijn goede dingen om te zoeken. Een langzame plaats met een groot menu of 'halfprijs' deals of alles wat je kan eten? Niet zo goed.

Hoe vaak heb je voedselvergiftiging gekregen?

Slechts een paar. Niets te serieus. Mijn bemanning - die meer voorzichtig en kieskeurig zijn over straatvoedsel, wordt vaker ziek - bijna altijd van het hotelbuffet of van de westerse bedrijven.

Wat is het nee. 1 maagklaar ding dat je hebt gegeten en leefde om het verhaal te vertellen? En is er een alledaags Amerikaans eten dat je niet kan bukken?

Licht gegrilde wrattenhuid rectum. Ik vermijd American Fast Food wanneer ik dat kan. Ik nooit eet kipmcnuggets.

Wat is uw gezondste gewoonte?

Lezen.

Uw ergste?

Alcohol.

Maak je nieuwe jaarresoluties, culinair of anderszins?

Geen resoluties. Ik ben realistisch

Heb je een schuldig voedsel?

KFC's macaroni en kaas. Ik schaam me zo.

Welk soort voedsel groeide u op?

Mijn moeder was een goede kok met een klein maar zeer fatsoenlijk repertoire van franse en Amerikaanse klassiekers. We aten op eerlijk avontuurlijke restaurants voor de tijd: Chinees, Japans, Zweeds. En natuurlijk heb ik zomers in Frankrijk besteed, met klassieke bistro en brasserie en huisgemaakte koken.

Hoe gaat het met je avondeten voor verrassende dinergasten?

Je maakt een grote fout als je denkt dat je een verrassingsdiner van me kan krijgen. Mijn koelkast is leeg. We gaan uit eten - of uitroepen naar pizza. Ik ben een new yorker!

Welke ziekte of voorwaarde zou je het meest graag zien uitroeien in je leven en waarom?

Wel, behalve AIDS, borstkanker, de voor de hand liggende antwoorden ... Ik vind het schadelijk voor de ziekte van morbide obesitas en type 2 diabetes bij kinderen in dit land.

Als u maar één soort keuken voor de rest van uw leven zou kunnen eten, wat zou het zijn?

Japans.

Wat is de slechtste culinaire trend die je in je carrière hebt gezien?

Fusie. En moleculaire gastronomie. [Spanje's chef-kok van el bulli roem] Ferran Adrià is een genie. Kansen zijn, de man die hem nabootst, is NIET. Wat fusie betreft, zou ik vaker Thais eten dan normaal.

U bent in april 2007 een vader. Hoe heeft deze ervaring uw standpunten veranderd over uw eigen gezondheid en de gezondheid van de planeet?

Ik probeer mijn dochter gezonde dingen te geven - dus ze heeft de gelegenheid om later haar eigen keuzes te maken. Ik stop met roken voor haar. Omdat ik natuurlijk niet om haar kan roken. En omdat ik, terwijl ik vroeg ben dood, ooit een eigen prerogatief had, voelde ik nu een verplichting als een 51-jarige nieuwe vader om tenminste te proberen en een beetje langer voor haar te zijn. Verder dan dat? Mijn gevoel is dat je alleen bent.

Hoe ontspant u en herlaadt u van uw globetrotting?

Een strand, een palmboom, een stapel boeken en een bier.


Oorspronkelijk gepubliceerd in het januari / februari 2008 nummer van WebMD het magazine.