Gids voor glutenvrij meel

Bent u op een glutenvrij dieet? Regelmatige brood, bagels, muffins, en vele andere winkel gekochte gebakken goederen zijn niet toegestaan ​​op glutenvrij eten plannen.

Hier 's wat u moet weten voordat u glutenvrije graanproducten kopen of bak ze thuis.

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat in tarwebloem, die op grote schaal wordt gebruikt in commerciële en zelfgemaakte gebak. Gluten is ook gevonden in meel uit gerst, rogge, spelt, triticale en een kruising tussen tarwe en rogge. Gluten helpt deeg rijzen en geeft vorm en een stevige structuur aan gebakken goederen.

'Bakken zonder gluten kan een uitdaging zijn, omdat gluten bijdraagt ​​belangrijke eigenschappen om producten zoals koekjes, taarten, gebak en brood gebakken', zegt Carol Fenster, PhD, auteur van 10 glutenvrije kookboeken, met inbegrip van 1.000 Gluten- gratis Recepten , en haar meest recente, 125 Glutenvrij vegetarische recepten .

Dat 'Daarom, in aanvulling op het zien van glutenvrij meel zoals witte rijst meel in de lijst van ingrediënten vermeld, kunt u ook merken xanthaangom en guargom.' Deze gommen werken met andere ingrediënten, zoals gist, bakken soda en bakpoeder, tot het deeg of beslag stijging te helpen ', zegt Fenster.

Lees het etiket

Voor de naar schatting 3 miljoen Amerikanen met coeliakie, het vermijden van gluten is een must voor een goede gezondheid. Anderen te vermijden gluten, omdat ze gevoelig zijn om het te voelen.

Bij sommige mensen met coeliakie en gluten intolerantie, glutenvrije producten kan een 'gezondheid halo.' Hebben Dat wil zeggen dat ze 're meer voedingswaarde waardevol geacht voor wat ze bevatten - of don'. T bevatten, in het geval van gluten

Glutenvrij brood, bagels en muffins kan nu wellicht beter smaken dan toen ze voor het eerst raken winkelrekken jaar geleden, maar ze haven 't verbeterd veel voedingswaarde. De winkel koopt glutenvrije gebakken goederen die u eet op een regelmatige basis , zoals brood en bagels, zijn niet gelijk aan reguliere varianten gemaakt met tarwemeel gemaakt.

Tarwemeel wordt meestal verrijkt met vitaminen en mineralen, zoals ijzer, foliumzuur en andere B-vitaminen en volkoren meel levert vezel. Je kunt 't rekenen op een glutenvrij meel met dezelfde voedingsstoffen profiel te voorzien.

Het 's belangrijk te lezen van de Nutrient feiten panelen voorzichtig om te voorkomen dat bepaalde voedingsstof tekorten op een glutenvrij eten plan.

'Aankoop glutenvrije producten met toegevoegde vitaminen en mineralen, en zoeken naar items gemaakt met volkoren meel of bloem boon om u te helpen de voedingsstoffen die u nodig hebt,' zegt Shelley Case, RD, voeding consultant en auteur van glutenvrij dieet: Een uitgebreide handleiding Resource .

Hoewel er 's geen tekort aan geraffineerde koolhydraten in de meeste commerciële glutenvrije gebakken goederen, de meeste zijn lager aan vezels, zegt Case.

'Als er' s geen gluten in een recept, het duurt veel meer glutenvrije ingrediënten om een ​​smakelijk product te produceren,' Case uit.

De geraffineerde koolhydraten meestal gebruikt in glutenvrije producten en mengsels, met inbegrip van witte rijst, meel en tapioca, produceren gebakken goederen die veel hoger in calorieën en de totale koolhydraten dan reguliere versies zijn.

Simply swapping reguliere brood, muffins, en andere gebakken artikelen voor glutenvrije producten zonder enig respect voor calorieën kan gemakkelijk leiden tot gewichtstoename. Case waarschuwt dat glutenvrij brood en gebak won 't noodzakelijkerwijs u helpen met gewichtsbeheersing, en ze kunnen het gewicht controle-inspanningen belemmeren.

gluten-vrij of niet, het loont altijd bewust te zijn van uw persoonlijke calorie budget voor gewichtsbeheersing. Controleer de calorieën en portiegroottes van de winkel gekochte gebakken goederen, en zorg ervoor dat al het voedsel dat je eet, met inbegrip van glutenvrije koekjes, cake en brownies, passen in uw dagelijkse calorie-uitkering voor behoud van het gewicht of gewichtsverlies.

Gluten-Free Home Baking

Als u 're bakken thuis, is het' onmogelijk is om gewoon substituut glutenvrij meel voor mensen met gluten en krijgen dezelfde resultaten. Echter, thuis bakken kunt u een reeks van glutenvrij meel te gebruiken met meer voeding dan wat 's vaak gevonden in commercieel gebakken producten.

In supermarkten en online, je 'll een verscheidenheid van glutenvrij meel te vinden, waaronder die van:

  • Bruine rijst
  • Tuinbonen
  • Witte bonen
  • Amaranth
  • Potato
  • Oats (zorg ervoor dat haver zijn gecertificeerd glutenvrij)

Vermijd het kopen van glutenvrij meel van bakken voor bulkgoederen. Je weet nooit of iemand per ongeluk gebruikte de volkoren meel primeur in een glutenvrij meel bin.

Wanneer u voor het eerst beginnen met het bakken van glutenvrij, kan het gemakkelijker zijn aan de stok met een eenvoudige multi-purpose meelmengsel alvorens verder te experimenteren.

Fenster suggereert vertrouwen op een pre-mixed zelfgemaakte meelmengsel om te gebruiken in een verscheidenheid van gebakken goederen, waaronder brood, pizza deeg, en pannenkoeken. Het hebben van een bloem mix bij de hand is een tijd spaarder die glutenvrij bakken maakt dat veel gemakkelijker.

'Een goede bloem mix maakt gebruik van een hoofd- of eiwit-beladen meel zoals bruine rijst of sorghum of bonen, bijvoorbeeld, gemengd met een zetmeelrijke bloem zoals aardappelzetmeel of maïszetmeel,' zegt Fenster. 'Het eiwit in de bloem geeft structuur en stabiliteit, terwijl de zetmeelrijke meel toe te voegen licht en ruimte.'

Recept: Glutenvrij Flour Blend

Hier is Fenster 's recept voor een glutenvrij meel mix:

  • 1,5 kopjes sorghum of bruine rijstmeel
  • 1,5 aardappelzetmeel of maïszetmeel
  • meel
  • 1 kopje tapioca

Meng grondig en op een donkere en droge plaats.

Bij vervanging van dit mengsel van tarwemeel in recepten, meten alsof het tarwemeel.

Fenster zegt de sorghum versie werkt goed voor de meeste gebakken producten. Zij beroept zich op de bruine rijst versie voor lichte en delicate gebakken goederen, zoals taart. Bij het maken van muffins of gist brood, kunt u amarant, boekweit, quinoa, of meel teff vervangen sorghum of bruine rijstmeel. (Teff is een klein korrel vaak gebruikt in de Ethiopische keuken.)