Transfats: de wetenschap en de risico's

Wat zijn transfats precies? Hoe worden ze gemaakt Hoe slecht zijn ze, echt ? En hoe stevig is de wetenschap die de FDA heeft geraadpleegd toen zij stelden om transvetjes op voedingsetiketten te noemen? Om aan de onderkant van deze en andere vragen over transfetten te komen, sprak WHTT aan toonaangevende voedingsdeskundigen.

Wat zijn transfats precies?

Transvetzuren of transfetten worden gevormd wanneer fabrikanten vloeibare oliën in vaste vetten zetten. Denk korting en harde margarine. Fabrikanten maken transfats via een proces genaamd hydrogenering. Hydro-wat? In een notendop is hydrogenering een proces waarbij plantaardige oliën omgezet worden in vaste vetten door gewoon waterstofatomen toe te voegen.

Waarom hydrogeneren? Hydrogenering verhoogt de houdbaarheid en de smaakstabiliteit van voedingsmiddelen. In feite kunnen transfetten worden gevonden in een waslijst met inbegrip van plantaardige verkorting, margarine, crackers (zelfs gezonde klinkende patronen zoals nabisco tarwedynen), granen, snoepgoed, gebakken producten, koekjes, granola bars, chips, snacks, salade dressings , Vetten, gebakken voedsel, en veel andere verwerkte voedingsmiddelen.

Transvetzuren worden natuurlijk in kleine hoeveelheden gevonden in sommige voedingsmiddelen, waaronder rundvlees, varkensvlees, lam, boter en melk, maar de meeste transvetzuren in het dieet komen uit gehydrogeneerde voedingsmiddelen. Dus er is goed nieuws: wanneer de nieuwe voedingsetiketten in werking treden jan. 1, 2006, het zal gemakkelijker zijn om deze vetten uit je dieet te screenen. Tot dan, kijk naar de lijst van ingrediënten van de verpakking. Producten die gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten of plantaardige verkorting kunnen transfats bevatten.

Waar kwam transfats vandaan?

Transfats werden ontwikkeld tijdens de backlash tegen verzadigd vet - de arterie-verstopende dierlijke vetten gevonden in boter, room en vlees. Vervolgens realiseerden de voedselfabrikanten dat transfats langer dan boter duurden zonder dat ze rancid waren. Het resultaat: vandaag zijn transfats gevonden in 40\% van de producten op uw supermarktplanken.

'We hebben dierlijke vetten gebruikt, en mensen hebben gezegd,' verzadigde vetten zijn slecht ', dus we hebben overgeschakeld naar transfats,' zegt ruth kava, phd, RD, voedingsdirecteur bij de New York City-based Amerikaanse raad Op wetenschap en gezondheid. 'Dit soort geeft ons een ongelukkige focus op ingrediënten in plaats van het hele dieet wanneer het probleem niet zo dik of zo dik is, het is te veel calorieën.'

'Alles was goed als het verzadigde vetverbruik in de jaren 1950 door de jaren tachtig daalde,' gaat akkoord met alice H. lichtenstein, dsc, professor in voeding aan de universiteit in Boston. 'Maar dan begonnen de studies transfats te vragen', ook. Eindelijk, in de jaren negentig, bleek het bewijs duidelijk te zijn: wanneer plantaardige olie wordt omgezet in een vaste stof, zoals boter, lijkt het op boter in het lichaam.

Volgende, leer over de risico's.

Wat doen transvetten in het lichaam?

Zoals verzadigde of dierlijke vetten dragen transfetten bij aan verstopte bloedvaten. Verstopte slagaders zijn een teken van hart-en vaatziekten; Zij verhogen uw risico op zowel hartaanval als beroerte. Hier is hoe het werkt: transfats verhogen LDP of 'slechte' cholesterolgehalten. Dit draagt ​​bij aan het opbouwen van vette plaque in de slagaders.

'de wetenschap die aantoont dat transfats het LDL-cholesterolgehalte verhogen is uitstekend en zeer sterk. Alle bewijzen wijzen in dezelfde richting,' lichtenstein vertelt WHTT.

In de gezondheidsstudie van de verpleegster hebben vrouwen die het grootste aantal transfetten in hun dieet hebben gebruikt, een 50\% hoger risico gehad op hartaanval dan vrouwen die het minst verbruikten.

Sommige onderzoekers vermoeden dat transfats ook de bloedniveaus van twee andere arterie-verstoppingverbindingen verhogen - een vet-eiwitpartikel genaamd lipoproteïne (a) en bloedvetten genaamd triglyceriden.

Even zorgwekkend, populatie studies geven aan dat transfats het risico op diabetes kunnen verhogen. Onderzoekers van de Harvard School van Volksgezondheid in Boston stellen voor dat vervanging van transfetten in het dieet met veelzijdig onverzadigde vetten (zoals plantaardige oliën, zalm, enz.) Diabetesrisico met zo veel als 40\% kunnen verminderen.

Hoeveel transvet is veilig? Niemand weet het echt. Kava zegt dat het prestigieuze institute van de geneeskunde heeft gerapporteerd dat er nog niet genoeg onderzoek is gedaan om een ​​veilige hoeveelheid transfats aan te bevelen. 'We weten dat zoals verzadigde vetten, kunnen transvetten slecht cholesterol opleveren, maar er zijn tegenstrijdige gegevens over wat het doet om Goed cholesterol ', zegt ze.' Ik wens dat de gegevens sterker waren. '

De FDA, terwijl de fabrikanten verplicht zijn om de hoeveelheid transfetten op voedingsetiketten op te nemen, vereisen geen procentuele dagelijkse waarde (DV) voor transvet omdat er op dit moment niet genoeg informatie is om zo'n waarde te bepalen, zij zegt. Voedsel etiketten bieden dergelijke informatie over verzadigde vetten.

Hoe vergeleken transvetstoffen met verzadigde vetten?

'Transfats verhogen (slechte) LDL-cholesterolgehaltes iets minder dan verzadigde vetten,' zegt lichtenstein. 'Maar verzadigde vetten verhogen ook niveaus van high density lipoproteïne (HDL) of' goed 'cholesterol, en transvetzuren don' t. 'Transfetten kunnen HDL daadwerkelijk verlagen. Sommige onderzoekers zeggen dat transfats erger zijn. Cijfers de twee vetten veroorzaken waarschijnlijk gelijke schade in onze diëten omdat we veel meer verzadigd vet dan transvetten eten.

De FDA schat dat Amerikaanse volwassenen 5,8 gram transvetten per dag eten - dat is ongeveer 2,6\% van onze dagelijkse calorieën. In vergelijking eten we vier tot vijf keer meer verzadigd vet per dag. Ongeveer 40\% van onze Transvetinname komt uit koekjes, koekjes, crackers, pastei en brood, terwijl 17\% afkomstig is van margarine.

Wie zou zich zorgen maken over transfats?

Natuurlijk moet iedereen proberen hun verbruik van transvetten en verzadigde vetten te beperken. Echter, 'mensen die door hun artsen worden verteld dat zij LDL-cholesterol hebben verhoogd, zouden het meest zorgen moeten maken,' zegt lichtenstein. 'Zij zouden hun inname van zowel transvetten als verzadigde vetten moeten minimaliseren.'

Kava voegt toe: 'het belangrijkste is om het aantal calorieën te bekijken en vervolgens de grootte te bedienen. Controleer dan verzadigd vet en transvet op het label. Het kan sommige mensen slimmer beslissingen maken.'

Zijn alle vetten slecht?

Helemaal niet. Meervoudig onverzadigde en mono-onverzadigde vetten - die hoofdzakelijk voorkomen in canola-, olijf- en pindakaarten - kunnen leiden tot minder LDL en meer HDL-productie in het lichaam, zegt Boston-based voedingsdeskundige Dana Greene, MS.

'dat is een goed ding,' zegt Greene. Maar we moeten onze dagelijkse vetinname beperken tot 30\% of minder van onze dagelijkse calorieën, zij benadrukt haar advies? 'Kies hart-gezonde vetten, waaronder noten, avocado, Pindakaas, en transvetvrije margarines zoals belofte en slimme beat. '