Langzaam maar zeker recepten

Ga naar een garageverkoop en je bent gebonden aan een lelijke, bruine crockpot of twee. Langzame koks zijn sinds de jaren 70 een lange weg gekomen. Ze zijn niet meer bruin, voor een ding, en ze zijn niet langer Gewoon een manier om bonen in een potluck te brengen.

Aan de werkende ouder zijn ze bevrijdend. Voor de gezondheidsbewuste carnivoor zijn ze van onschatbare waarde. Dus stof uit die slow cooker, je hebt als een bruiloft geschenk, en maak je klaar voor een crock pot revival!

Over het algemeen kan koken met zeer magere vlees lastig zijn, om het zachtst te zeggen. Dat komt doordat de slankere snijdingen veel minder vergevingsgezind zijn en moeilijk kunnen worden. Maar ze zetten ze in een trage kachel, en over een paar uur worden ze omgezet in vorkvlees, smakelijke verpakkingen.

Is het een wonder? Eigenlijk is het vrij wetenschappelijk.

Langzaam, vochtig koken tart vlees door het grootste deel van het bindweefsel (spier) af te breken. Het eiwit collageen is het belangrijkste bestanddeel van bindweefsel, en een deel van het collageen ontstaat met langzame, vochtige hitte - waardoor het vlees meer teder is. Sommige slow-cooker recepten roepen om het vlees te roeren (pan frituren of broiling om de buitenkant te bruinen) voordat u het in de slow cooker zet. Dit helpt de verzegeling in interne sappen terwijl u textuur, smaak en kleur toevoegt.

Natuurlijk is de slow cooker niet de enige manier om langzaam voedsel te koken. Voor een paar uur kunt u vlees in de oven roken bij een relatief lage temperatuur (voor degenen die buiten het huis werken, is dit voornamelijk een Weekend optie). Maar zou het niet geweldig zijn om thuis te komen op de koude winter 's avond naar een warm, hartig entree dat klaar is wanneer je bent?

Slow Cooker Citroen Knoflook Kip

Als u mevr. Dash citroenpeper, kunt u 1/2 theelepel van dat gebruiken in plaats van de ene zwarte peper. Verwijder gewoon 1 eetlepel citroensap en verhoog het water met een eetlepel.

1 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
2 pond huidloze, boneless kippenhelften
1 eetlepel koolzaadolie
1/4 kop water
3 eetlepels vers citroensap
2 theelepels gemaalde knoflook
1 theelepel natriumcarbonaatpoeder of bouillonkorrels
1 theelepel gehakte verse peterselie

  • Meng oregano, zout en zwarte peper in een kleine kom en sprinkel het mengsel gelijkmatig over de kippenstukken.
  • Voeg canolaolie toe aan een grote, nonstick-koekenpan en start verwarming over middelmatige warmte. Wanneer het warm is, voeg kipstukken toe en bruin aan beide zijden (ongeveer 3 minuten per zijde).
  • Plaats kipstukken in de slow-cooker. Voeg water, citroensap, knoflook en kippenbouillonpoeder toe aan de koekenpan en breng het mengsel tot een zachte koek. Giet het citroensap over de kip in de langzame kookplaat en deksel met deksel.
  • Kook gedurende ongeveer 3 uur op HIGH voor 3 uur of LOW. Strooi de peterselie boven de kip ongeveer 15-30 minuten voor het einde van de kooktijd.
  • Serveer met gekookte pasta of gestoomde bruine rijst.

Opbrengst: 6 porties

Per portie: 213 calorieën, 36 gram eiwit, 1 gram koolhydraat, 6,7 gram vet (1,5 gram verzadigd vet, 2,8 gram mono-onverzadigd vet, 1,6 gram veelomzettelijk vet), 97 milligram cholesterol, 0 gram vezel, 191 milligram natrium. Calorieën uit vet: 29\%.

Varkensbraad Met Pittige Esdoornglans

<1> 2 ​​1/2 pond gebroken varkensvleesstaal gebraden, afgewerkt met zichtbaar vet
1 kopje kleine pannenkoekensiroop
4 eetlepels dijonstijl mosterd
2 1/2 eetlepels cider azijn
2 1 / 2 eetlepels sojasaus
gemalen zwarte peper naar smaak
zout naar smaak

  • Verhit de oven tot 350 graden. Bekleed de bodem van een ondiep roosterenpan met canola kookspray.
  • Leg de siroop, mosterd, azijn, sojasaus, zout en peper in een kleine kom en zet ze af.
  • Varkensbraad in een voorbereide braadpan zetten. Verdeel glazuur gelijkmatig over het varkensstaal. Bak in de oven tot de vleesthermometer 160 graden bereikt (45 minuten tot 1 1/2 uur). Verwijder uit de oven en laat 10 minuten rusten. Plak en dien.

Opbrengst: 8 porties

Per portie: 290 calorieën, 33 gram eiwit, 18 gram koolhydraat, 9 gram vet (3,2 gram verzadigd vet, 4,1 gram mono-onverzadigd vet, 0,8 gram dik onverzadigd vet), 87 milligram cholesterol, 0,6 gram vezel, 515 milligram natrium. Calorieën uit vet: 29\%.

Beef bourguignon

Dit is een lichte versie van de wonderlijk elegante (en potentieel romantische) Franse klassieker. Serveren het met korstige franse of zuurdeegbrood van volkoren.

8 plakjes louisrijk kalkoenspek
2 theelepels koolzaadolie
2 pond rundvleeswortelwortel (of soortgelijk snij), gesneden van zichtbaar vet en snijd in 1-inch stukjes
1/3 kop plus 2 Eetlepels wondra snelmengmeel (verdeeld gebruik)
16 kleine witte uien
1 1/2 kopjes wortelen (of 2 kleine wortelen, gehakt)
2 eetlepels brandewijn
3 knoflooktenentjes, gebroken of Gekookt
3/4 theelepelzout (optioneel)
1/2 theelepel Tijmbladeren, Gebroken
1/4 theelepel Peper
1 Bayblad
1 kop Rode Bourgondische Wijn
1 kopje Natriumbiefstukbouillon
3/4 pond Gesneden Champignons

  • In grote, non-stekpannen over middelmatige lage warmte, kook spekstrips tot scherp (u kunt de magnetron gebruiken in plaats daarvan, koken 4 strips tegelijkertijd op een dubbele dikte van papieren handdoeken gedurende ongeveer 4 minuten). Breken in stukken.
  • Zet 1/3 kop wondra bloem in een middelgrote kom of grote ziploc zak. Voeg rundvleesbroodjes toe en bedek het goed met bloem. Hitteolie over middelmatige hitte in de pan. Voeg rundvleesbroodjes toe, spuit de top met canola-kookspray en kook, draai tot aan alle kanten bruin.
  • Zet het bruine rundvlees en de resterende ingrediënten in de slow-cooker. Roer, en kook dan op LOW tot het rundvlees wordt doorgemaakt en uien zijn vorkvlees (ongeveer 10 uur). Serveren met brood, indien gewenst.

Opbrengst: 8 porties

Per portie: 277 calorieën, 30 gram eiwit, 12 gram koolhydraat, 8,8 gram vet (2,5 gram verzadigd vet, 3,6 gram mono-onverzadigd vet, 1,4 gram veel onverzadigd vet), 81 milligram cholesterol, 2 gram vezel, 266 milligram natrium. Calorieën uit vet: 28\%.