Shitake paddenstoelen toevoegen smaak en voeding

De shiitake-paddestoel is al eeuwenlang gewaardeerd in Azië voor zijn medicinale en culinaire eigenschappen, en is nu de op één na grootste mushroom in de wereld. De legendarische gezondheidsvoordelen van deze donkerbruine parapluvormige schimmel stammen uit een concentratie lentinan, die kanker helpen voorkomen en behandelen, cholesterol verlagen en het immuunsysteem stimuleren. Echter veel van het onderzoek ter ondersteuning van deze claims is gedaan met injecteerbare vormen van lentinan.

Nog steeds is deze vlezige champignons duidelijk goed te eten - het heeft acht aminozuren, evenals vitaminen en mineralen, waaronder B6, B2 (riboflavin), niacine en selenium. Één kop gekookte shiitake heeft slechts 81 calorieën, is laag in verzadigd vet en cholesterol en is een goede bron van voedingsvezels. Het kan ook goed zijn voor je uiterlijk: sommige schoonheidsproducten bevatten nu shiitake-extracten.

Op zoek naar meer manieren om B2 aan uw dieet toe te voegen? Probeer riboflavinrijke melk, eieren, verrijkte granen en granen, ijs,
lever en groene groenten, zoals broccoli.

Shiitake champignon risotto

Maakt 8 eerste gangen of 4 hoofdgerechten porties

2 eetlepels olijfolie, verdeeld

1 ui, fijngehakt

4-6 knoflooktenentjes, gehakt

8 oz shiitake champignons, gestemd, caps gesneden

6 oz crimini, knop of baby portobello champignons, gesneden

2 kopjes arborio rijst

1¼ kopjes droge witte wijn

5 kopjes plantaardige bouillon of
kippenbestand

¾ kop geraspte parmezaanse kaas

2 eetlepels gehakte verse basilicum

2 eetlepels gesneden verse tijm

Zout en peper naar smaak

Extra geraspte Parmezaanse kaas en Gesneden Verse Kruiden voor Garnituur

Verhit 1 eetlepels olie in zware grote koeken over-medium warmte. Voeg ui en knoflook toe en sauté tot zacht, ongeveer 10 minuten.

  1. Voeg alle champignons toe; Sauteer tot bruin, ongeveer 3 minuten. Terzijde zetten.
  2. Warmwijn en bouillon in een 4-kwart pot tot het sudderen.
  3. Voeg dezelfde rijstvlees toe aan sauté-uien, knoflook en paddenstoelen, voeg rijst en 1 eetlepelsolie toe en doe ze aan de jas over middelmatige hitte. Voeg 1 kop sudderende bouillon in rijst toe en roer tot de vloeistof bijna geabsorbeerd is.
  4. Blijf vloeibaar toevoegen en roeren tot -mengsel is romig en rijst is zacht, ongeveer 20 minuten.
  5. Roer kaas, ui / champignonsmix en kruiden in. Geur met zout en peper.
  6. Garneer met gekapte kruiden en Parmezaanse kaas en dien onmiddellijk.

Per elke eerste cursus serveren: 312 calorieën, 9,4 g eiwit, 48 g koolhydraat, 7 g vet (2,4 g verzadigd vet), 9,4 mg cholesterol, 3,4 g vezel, 580 mg natrium (zonder zout naar smaak). Calorieën uit vet: 20\%.