Wordt fast food ons gevoel voor smaak vermoord?

Heb je ooit meegemaakt dat alle fastfoodgewrichten dezelfde 'geur' ​​hebben? Hete olie gemengd met Eau de Ui? Sommige mensen hebben zelfs een half grapje voorgesteld, er kan een geheim verslavend chemisch ingepompt worden.

'Het smaak van smaak is slecht,' zegt Steven A., phd, president en CEO van technische producten, Inc, een food consultancy in valencia, Californië, vertelt WHTT. 'Fastfood heeft belachelijk hoge zouten, vet en suikergehalte. En de hersenen houden van zout, vet en suiker.'

Iedereen heeft ongeveer 10.000 smaakpapillen op zijn of haar tong (hoewel deze dun kunnen worden als mensen ouder worden). 'Fastfood doet niet zo saai de smaakpapillen, maar beïnvloedt hoe de hersenen processen proeven die zo aangenaam of onaangenaam zijn,' zegt het voorzichtig. Hormonen zoals insuline en leptine beïnvloeden ook de indruk van de hersenen op een bepaald voedsel. 'Snackvoedsel beïnvloedt hoe we voedsel verwerken.'

Smaak van smaak bedrieglijk eenvoudig

Traditioneel hebben wetenschappers gezegd dat het gevoel van smaak zout, bitter, zuur en zoet kan detecteren. Nu zegt het onomwonden, een vijfde smaak die rechtstreeks door de tong wordt ontvangen, is umami (uitgesproken 'ooo-mama'), dat is de monosodiumglutamaat (MSG) smaak. Parmezaanse kaas is enorm op dit, 1\% op gewicht; Sojasaus is ook 1\%. Umami is gebonden aan een eiwit dat in de moedermelk voorkomt waaraan de hersenen zijn aangetrokken.

Voorts zegt men ook dat het menselijke gevoel van smaak de smaak van hete peper kan herkennen en een andere die hij de vetzuur smaak noemt.

Marcia levin pelchat, phD, een psycholoog en onderzoekswetenschapper bij het monell chemische zintuigencentrum in Philadelphia, vertelt WHTT dat de hete peper smaak meer is van een huidirritatie signaal in de innerlijke wang dan een smaak. (Carbonatie, zegt ze, geeft een soortgelijke irritatie die door onderzoekers van smaak kan worden bestudeerd.)

Wat u ook doet, uw gevoel voor smaak maakt het signaal op en stuurt het naar de hersenen voor interpretatie en combinatie met andere smaken.

Bepaalde sensaties - zoals zout, suiker, en tot op zekere hoogte, de sensatie van vet - worden verwachting. Mensen willen hen ervaren. 'Ik heb de hersenscans van mensen opgevallen in de pleziercentra als vet over hun tong gaat,' zegt het zonder meer.

In feite hebben onderzoekers van de yale university, geleid door linda A. bartoshuk, phD, ontdekt dat ongeveer 35\% van de witte vrouwen en 15\% van de witte mannen 'supertasters' zijn, mensen met een overdreven gevoel van smaak, vergeleken met De rest van ons sterfelijk. Deze zielen bewonen een beperkter voedingsuniversum omdat hun smaak gevoel zo veel intens is. Voor een ding hebben ze de neiging om minder bittere groenten te eten, welke soorten gedacht worden om kanker af te sluiten. Aan de goede kant vallen supertasters vaker ook dikke voedingsmiddelen en ontwikkelen dus minder hartziekten.

'fast food', vertelt bartoshuk WHTT, 'heeft geen smaakpapillen beïnvloed, maar het kan de eetlust en de voedselvoorkeuren beïnvloeden.'

Geleid eetgedrag

Waarom kan geen bekende salade een kaars houden voor een mandje wafeltjes voor sommige mensen? Of een smaak van een persoon sout of zoetachtig is, kan genetisch zijn, zegt pelchat. Een recente studie in Pediatrie laat zien dat deze voorkeuren gebouwd kunnen worden vanaf de geboorte. Zure) waren meer tolerante van zure smaak en aroma dan kinderen die de gemene, graansmaakformule die vaak bij baby's werden gevoed, slurped. Baby's lieten ook een voorkeur zien voor smaken die in de moedermelk van de moeder kwamen.

Monell studeert ook gevoel voor smaak in tweelingen, om te zien of ze met dezelfde voorkeuren komen. Maar welke gevoeligheid zou leiden tot welke reactie de vraag is. 'Je zou misschien denken dat iemand met meer bittere receptoren zou horen bitter,' zegt ze, 'maar dat is niet altijd het geval.'

Met meer zeggen, hoe meer overgewicht mensen zijn, hoe meer is hun reactie op suiker gestuit. 'Je hebt meer en meer nodig om hetzelfde hoog te krijgen', zegt hij. Overigens, een andere studie gedaan bij de geur & Smaakbehandeling en onderzoeksinstelling in chicago, toonde aan dat het maken van intense-proeverijen die 'tastants' op voedsel wordt genoemd, de voedingsmiddelen veroorzaakt om meer gewicht te verliezen dan degenen die ongeampende porties hebben gegeten. De proefpersonen, gespeculeerde onderzoekers, kunnen de dietsers eerder voelen.

'mensen zoals dat zij gewend zijn,' concludeert pelchat. 'Als je veel suiker en zout gebruikt, is dat wat je verwacht.'

Van belachelijk naar de sublieme

De september. 6, 2004, uitgave van The New Yorker was gewijd aan verhalen en artikelen die rhapsodiseren over voedsel en zijn potentieel verleidelijke ingewikkeldheden. Bijvoorbeeld:

  • 'Er is een verdomde kleine tevredenheid in de mensheid vandaag,' zei een biologische boer. 'En het merendeel daarvan is omdat ons eten geen tevredenheid heeft.'
  • Deze zelfde boer breekt vaten voedingsstoffen 'thee' van geplette oesterschelpen, zeezout, vulkanische rots en melasse en stuurt het door zijn irrigatiesystemen. Enkele dagen, hij stuurt de planten een infusie van lavendel. 'Een plant draagt ​​geen donkere glazen of iets,' zegt deze man als volgt: 'Het zal gewoon in zijn naaktheid zitten en laten zien hoe het zich voelt.'
  • In een ander artikel wordt de wetenschap van ketchup nauwkeurig geschetst. Zelfs deze fastfood stapel bevat hoge wetenschap en maddeningly subtiele variaties van mond en neus sensaties.

Verjonging van je gevoel van smaak

Mensen kunnen het fastfood, smushy, altijd dezelfde gewoonte breken. 'Ik zeg niet dat ik zout en koude kalkoen kwijt,' zegt hij. 'Maar hoe zit het met raffinage van suiker, sucrose en met name hoog fructose maïs siroop? Deze verhogen insuline en leiden tot vetopslag. '

Andere suggesties om uw gevoel voor smaak te helpen:

  • Geef geen koolhydraten op, doe maar met complexe koolhydraten zoals volle korrels en bonen.
  • Wees niet bang om kunstmatige zoetstoffen te gebruiken. Ze kunnen endorfines verhogen.
  • Probeer op zout te knippen. Doe tenminste geen zout voor het proeven. Of neem de shaker uit de tafel. In een week tot een maand, tops, zal je oude zoutgehalte je verschrikkelijk proeven.
  • Probeer zoutvervangers zoals parmezaanse kaas, gist extracten of sojasaus.
  • Het lichaam verlangt verscheidenheid; Fast food plaatsen hebben er niet genoeg van. Sommige mensen kennen het menu van harte. Probeer voor hoogwaardig voedsel, zoals salades, die je opvullen met minder calorie dichtheid.
  • Kick de verzadigde vet gewoonte. De meeste commerciele frietjes worden gesneden in rundvlees. Plak met olijfolie, visolie en vlasoliën. Dit is minder waarschijnlijk, zegt dringend dat ze als vet in het lichaam worden opgeslagen.
  • En langzaam eten. Er is zelfs een beweging genaamd traag voedsel gewijd aan langorous eten.

Nog een tip: sla het fastfood over en sla de smaak op een mozzarella-tomaat-basilicumbroodje. Groene velden zijn daar aan het drinken van laventhee in de fonkelende zon. Zij wachten op u.

'Als we alleen naar Parijs zouden kunnen worden vervoerd,' zegt Pelchat met een zucht.