Zuurkool: Stapel die 'Zure Kool' op, het is vol vitaminen

Door keri glassman, MS, RD, CDN

Wat het is

Terwijl het de hoeksteen van het Oost-Europese dieet kan zijn, is zuurkool geen gerecht dat de meesten van ons opruipt en schreeuwt.

Zuurkool (aka 'Zure Kool') werd lang geleden uitgevonden als een middel om kool te behouden. Kraut wordt gemaakt door samengesneden verse kool en zout te mengen en op het mengsel te drukken, wat water vrijlaat en fermentatie veroorzaakt. Gisting brengt leven prachtige microben, die voldoende kunnen zijn om die kleine hoop kraut te eten die met uw aardappelen en kielbasas wordt geserveerd.

De vuile deets

Voor slechts 27 calorieën per kop biedt zuurkool 4 gram vezels, 35 procent van uw dagelijkse vitamine C-behoeften, 21 procent van uw dagelijkse vitamine K-behoeften en 12 procent van uw dagelijkse ijzerbehoeften. Hoe dat voor een voedingscentrale?

  • Nederlandse zeelieden - die zuurkool aten om scheurbuik te voorkomen, een ziekte veroorzaakt door vitamine C-deficiëntie - bracht de schotel naar de VS, je weet al dat vitamine C een goede anti-oxidant en immuun booster is.
  • Zuurkool bevat veel meer lactobacillus dan yoghurt, waardoor het een superieure bron van dit probiotica is. Een hapje of twee kraut elke paar dagen - of wanneer je buik ontsteld is - kan je ulceratieve colitis en prikkelbaar darmsyndroom helpen behandelen. Het kan ook eczeem behandelen en voorkomen.
  • De meeste ingeblikte zuurkool is gepasteuriseerd, die de goede bacteriën afzet. Koop verse Zuurkool (zonder azijn gemaakt) om alle gezondheidsvoordelen op te halen.

Hoe om te chauwen

Het is makkelijk om je eigen zuurkool te maken, die een tijdje in je koelkast houdt. Zorg er voor dat je een hotdogje (een lepel) naast varkensvlees of worstjes of bovenkant geroosterd brood met avocado hebt. Die meestal niet mijn goedkeuringszegel krijgt), top het met zuurkool, mosterd en verse uien. Yum.

  • Er is geen betere voorsprong voor een zomervergroting dan zuurkoolslaw. De smaken rijpen als je het 's nachts koelt - je wordt gevraagd om het recept, dus kopieën brengen.
  • Niets slaat op een reuben sandwich, een klassieker in zijn eigen recht. Maak een gezonde versie door het corned beef met kalkoen te vervangen. Terwijl je erbij bent, wissel dan het brood niet voor een gebakken aardappel, vul het met kraut en noem het het avondeten?

In het weten

Er is zo veel kankeronderzoek in verband met kool (het is immers een cruciferous veggie en geladen met isothiocyanaten) die ik bij de gedachte van verlaten kraut op een bord krimpen. Als de Oost-Europese versie voor u niet werkt, geef kimchi, een Spicer Korean Cabbage Dish, een poging.