Vet, goedkoop, en uit de hand

U kunt nooit te rijk of te dun zijn. In feite, als je niet rijk bent, kan je veroorloven niet dun zijn.

Volgens de CDC sluiten het slechte dieet en het gebrek aan lichamelijke activiteit in op tabak als toonaangevende oorzaken van de dood in de VS of als secretaris van gezondheids- en menselijke diensten, tommy G. thompson legde het op een recente persconferentie die een ' Gezonde levensstijl '-initiatief,' we zijn gewoon te dikke vet. '

Om te bewijzen dat het belangrijk is voor onze natie, heeft de HHS, met behulp van gegevens van de CDC, een kaart gemaakt met een constante toename van het percentage volwassen vogels in alle staten van 1991 tot 2000. In 1991, meer Dan 20\% van de volwassenen in vijf verschillende staten waren zwaarlijvig. Een decennium later had het probleem - letterlijk - verspreid naar 17 extra staten.

Maar terwijl de gegevens een ondubbelzinnige winst in overmaat poundage in het hele land tonen, blijkt ook een verrassende inverse relatie tussen inkomen en taille. Met andere woorden, hoe meer inkomen groeit, de lagere obesitas gaat.

'De landen die zwaarlijvig zijn, zijn de landen met een laag inkomen,' zegt adam drenowski, phD, directeur van het centrum voor volksgezondheidsvoeding aan de universiteit van Washington in Seattle. Verklaart dat de rang tussen de laagste in huishoudelijke inkomens - Mississippi, Louisiana, Alabama en West Virginia - zijn met de hoogste percentages obesitas. Omgekeerd, connecticut en massachusetts, die een van de rijkste staten zijn, behoren tot de laagste obesitascijfers, drenowski betoogt.

U krijgt wat u betaalt voor

Op een recent symposium over de obesitaswetenschappen, gepresenteerd in de Harvard School of Public Health in Boston, drenogde drenowski dat veel Amerikanen overgewicht niet naar keuze zijn, maar omdat ze de luxe niet kunnen dunken. Van de voedselproductie, zegt hij, zijn in balans gebleven ten gunste van goedkope voedingsmiddelen die een grote calorische wallop pakken.

'Geraffineerde korrels, toegevoegde suikers en toegevoegde vetten blijven de goedkoopste elementen van ons dieet,' zegt drenowski. 'Hoe goedkoop is iets dat niet veel mensen waarderen. Naar globale markttarieven, suiker-geraffineerde suiker, sucrose - kost negen cent per pond. Met andere woorden, suiker biedt u 20.000 calorieën voor een dollar. Tegen wereldmarktprijzen, krijg je een pond vet voor 20 cent, wat nog eens 20.000 calorieën betekent voor een dollar. '

Vetten, geraffineerde korrels en suikers behoren tot de voedingsmiddelen die het hoogste zijn in welke voedingsdeskundigen 'energiedichtheid' noemen, wat betekent dat ze meer calorieën dragen bij het dieet dan bij lean vis, groenten of fruit . Maar veel voedingsmiddelen met een lage energiedichtheid zijn vol met voedingsstoffen, zoals volkoren en groenten.

Voedingsdichtheid

In principe zijn de twee variabelen vet en water. Als het iets hoger is in vet, hebben ze in het algemeen een hogere energiedichtheid, en vet is relatief goedkoop. Het gebruik van maïsolie, sojaolie of saffloerolie is relatief goedkoop. De vleesverdelingen op een vetgehalte dier zijn het minst wenselijk in het algemeen, 'verklaart Victoria H. Castellanos, PhD, RD, oprichter directeur van het langdurige zorginstituut bij het nationaal beleid en resource center voor voeding en veroudering in Florida Internationale universiteit in miami, in een interview met WHTT.

Kleine porties van voedingsdichtheidsmaten zoals chocoladeschilferkoekjes hebben hetzelfde caloriegehalte als een veel grotere portie aardbeien, en de koekjes laten u meer verlaten. Fruit en groenten daarentegen zijn hoog in watergehalte en in vezel, die beide vullen, wat betekent dat u een veel groter deel van aardbeien kunt eten en nog steeds uw honger kan bevredigen.

De vangst is dat voedingsdeskundigen van mening zijn dat ze 'gezond' zijn in aanvulling op groenten en fruit - lean vlees, noten en volle korrels - zijn buiten het financiële bereik van veel Amerikanen.

Het is erg moeilijk om te argumenteren op basis van gezondheid en verscheidenheid voor consumenten om verschillende keuzes te maken, omdat voedselkeuzes, zoals alles anders, door economie worden bepaald, 'zegt drenowski.

'brood, aardappelen, rijst en pasta zijn relatief goedkoop, het is goedkoop om een ​​korrel of een aardappel te laten groeien,' zegt Castellanos. 'Het is veel duurder om een ​​groente te laten groeien en in de markt te brengen Goede vorm. Als je broccoli groeit, het kost goede grond, het kost veel water, je moet het koelen en het kan verwennen, zodat je verspilling hebt. Zo produceren is veel duurder dan een korrel of een olie. '

Tijden zijn veranderd

Een eeuw geleden werd overtollig pondage beschouwd als een teken van welvaart en succes. Railroad Tycoon James's 'Diamond Jim' Brady, bijvoorbeeld, was een beroemde grappige eter met de darm om het te bewijzen. Hij was bekend om verscheidene dozijn oesters te verpakken voor een voorgerecht, gevolgd door zoveel als acht steaks op één zitting.

In 1904 betekende het vet dat je de voeding had om veel voedsel te kopen en hoefde niet calorieën in harde arbeid te verbranden om je dagelijks brood te verdienen. In 2004 is het dikwijls vaak een ongewenst bijproduct om arm te zijn.

'We hebben gewezen dat zeer rijke mensen bijna altijd dun zijn, zelden vet, en dat hoe lager je de sociaaleconomische statuslader gaat, mensen zijn dikwijls vet,' vertelt castellanos WHTT.

Het is ook geen luiheid. Volgens de grotere voedselbank van Boston is bijna de helft van alle mensen die bijstand krijgen uit voedselpantries landwijd in huishoudens met minstens één werkende volwassene, en van de 23 miljoen die voedselhulp ontvangen In de VS zijn 9 miljoen jonger dan 18 jaar.

Werknemers die het federale minimumloon van $ 5,15 per uur verdienen (de standaard in 29 staten) bruto $ 206 in een week van 40 uur, of in de beste 412 dollar, als ze twee voltijdse banen kunnen behouden. Uit die loon moeten ze de kosten van huisvesting, vervoer, nutsbedrijven, kinderopvang, kleding en eten aftrekken. Dus hoe brengt een familie van vier op of dichtbij het armoedegebied hun voedselbegroting op spaghetti op 3 pond. Voor een dollar voor een koopje, of op 1/6 van een pond zalm bij 6,00 dollar per pond?

Zelfs als een maaltijd van gegrilde kip, broccoli en vers fruit meer kost en minder geschikt is dan een hamburger en friet of een Pindakaas sandwich, dan zal de strijd tegen obesitas verloren gaan ', schrijf de redactie van het Britse medischjournaal The Lancet in het januari 31, 2004 issue, in een redactionele titel' wie betaalt in de overgewicht oorlog . '

Dezelfde redactionele notities dat de geschatte $ 75 miljard dollar in de VS uitgegeven aan medische kosten in verband met obesitas 'is gelijk aan $ 175 per jaar voor elke Amerikaanse belastingbetaler, die betaalt voor zwaarlijvige ziekte, waaronder hartziekte, kanker, diabetes en Galblaasziekte, via medicare en medicaid programma's. '

'Ik zou graag meer subsidies voor groenten en fruit willen zien, waardoor fruit en groenten gemakkelijker beschikbaar zijn, vooral bij arme mensen,' zegt barbara J. rolls, phd, voedingsdeskundige aan de pennsylvania state university in university park, pa ., In een interview met WHTT. 'Het product dat beschikbaar is in arme gemeenschappen is schokkend - niet-bestaand, of echt slecht. Veel arme kinderen proeven nooit verse groenten. Een kind in ons afgestudeerd programma ging en werkte in een arme gemeenschap in Philadelphia; De kinderen in die gemeenschap hadden nooit een banaan gezien.

Rolls, die ook gegevens heeft gepresenteerd op de Harvard School van Volksgezondheids symposium, studeert hoe de grootte van voedselgedeelten en de inhoud van de gerechten kan bijdragen aan gewichtstoename. Zij pleit voor kleine dieetwijzigingen die kunnen worden gemaakt door mensen met beperkte budgetten en kan helpen om de energiedichtheid van goedkope gemeenschappelijke gerechten zoals macaroni en kaas te verminderen.

'Ik' denk niet dramatisch: ik denk aan het bouwen van doelstellingen met kleinere veranderingen. Neem wat vet uit en voeg in wat waterrijke groenten, zoals selderij en ui, en probeer het op een manier te doen Dat kost geen arm en een been, maar zal een aanzienlijke impact hebben, 'vertelt rollen WHTT.

Castellanos vertelt WHTT dat federale agrarische subsidies niet hebben voldaan aan de voedingsproblemen van hedendaagse Amerika. Ik denk dat toen we schoollunch-programma's begonnen, grondstoffen en veel van deze prijsstukken, waren we bezorgd dat mensen genoeg krijgen Calorieën. Ik denk dat we de wetenschap en de huidige gezondheidsproblemen van Amerikanen niet hebben bijgehouden en aanpassingen hebben aangebracht. '

Uiteindelijk moeten zowel voedselproducenten als hun klanten een rol spelen bij het veranderen van attitudes over voedselkeuzes, zegt rollen.

'Op het einde is het probleem dat de voedingsindustrie mensen geeft wat zij willen. Ze zijn zeer goed in het uitzoeken van wat we willen en bieden, en proberen het goedkoop te leveren, omdat ze weten dat mensen meebrengen In. Dus we moeten echt aan de consument werken. Consumenten moeten beter eten vragen. Als ze kleinere porties kregen, zouden ze ze krijgen. Dus ik denk dat wat we moeten vragen is meer keuzes van porties, en niet zo veel aan de prijs te verdienen. '