Vis voor dankzegging? Hoe te maken

Bryan caswell is chef-kok en eigenaar van rif in houston. Eten & Wijn heeft hem in 2009 een van de top 10 beste nieuwe chef-koks genoemd, en hij is twee keer genomineerd voor een jamesbeard award. Bon appetit noemde het beste zeevruchtenrestaurant in de VS in 2008.

Bij rif, gebraden mac en kaas en braised collards deel het menu met kimchi en zoetzure chard. Zijn garnalen salade recept combineert een aantal van zijn favoriete smaken en, zegt hij, het past precies op elke vakantie tafel. 'Het is een perfecte voorgerechtsalade, licht en fris,' zegt Caswell.

Zijn favoriete eten: 'Gegrilde vis net buiten de boot, met een beetje citroen en een beetje salade - dat is perfect.'

Waar hij zijn beste receptideeën krijgt: 'Op de laatste mijl van een lop, zal er vaak iets in mijn hoofd komen, maar inspiratie kan ergens van komen, je moet er maar voor openstaan.'

De ene les die hij denkt dat elke huiskoker moet leren: 'Doe niet overcook uw vis. Het hoeft alleen maar wat hitte te doen, tot het punt waar het iets ondoorzichtig is. '

Gestoomde Garnalen en Haricot Vert Salade

Maakt 4 porties

Ingrediënten

  • 16 grote garnalen, vlinders
  • 1 1/2 eetlepels ongezouten boter
  • Dash van kosherzout
  • Cayennepeper (optioneel)
  • 1 eetlepel champagne of witte wijn azijn
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel sherry azijn
  • 1/2 eetlepel grapeseed of andere neutrale gearomatiseerde plantaardige olie
  • 1/2 eetlepel hazelnootolie
  • 2 kopjes haricots verts, gekookt of groene bonen, gekookt en halverwege
  • 1/4 fresno of jalapeno chili, julienned
  • 2-3 sjalotten, dun gesneden in ringen
  • 1/4 kopjeswortels of andere spruitjes
  • 1/4 kop geroosterde pecannotenhelften

Routebeschrijving

1. Seizoensgarnalen Met Kosher Zout En Peper.

2. Boter een klein bakschaal en voeg azijn en water toe. Voeg garnalen in een enkele laag toe en stoom in een 250 graden oven tot het klaar is, ongeveer 8-10 minuten.

3. Reserveer koken vloeistof, warm, en opzij zetten.

4. Dressing maken, meng sojasaus en azijn samen; Langzaam klop in de oliën tot gecombineerd.

5. Gooi salade ingrediënten in 3-4 eetlepels dressing, dan in het midden van vier borden. Voeg een paar pecannoten toe aan elk.

6. Plaats garnalen aan de buitenkant en druk een beetje van de kookvloeistof op hen.

Per portie: 175 calorieën, 8 g eiwit, 7 g koolhydraat, 13 g vet (5 g verzadigd vet), 54 mg cholesterol, 3 g vezels, 1 g suiker, 430 mg natrium. Calorieën uit vet: 65\%.

Zoek meer artikelen, blader terug problemen en lees het huidige probleem van 'WHTT magazine.'