Kooktips van chef-kok-katjes

Cathy whims is de chef-kok / eigenaar van nostrana, een geprezen Italiaans restaurant in Portland, Oregon. 'Ik ben niet Italiaans, maar ik voel me dat ik een geweldige keuken heb gekozen', zegt whims, wie is een zes-time nominee voor de beste chef-kok in het noordwesten door de james beard foundation. 'Het is heel gezond en seizoensgebonden en lonend.'

Als ze niet bij nostrana of haar andere restaurant, oven en shaker zit, gaat het op een lichte, maar toch heerlijke maaltijd thuis.

'Ik hou van gebakken asperges met een gepocheerde ei en Parmezaanse kaas bovenop,' zegt ze. 'In Italië, vooral in Zuid-Italië, noemen ze dit soort cucina povera, of het koken van de armen. Het is erg economisch - veel groenten en resten, en nietjes zoals granen en greens, met maar een klein vlees. '

Haar favoriete comfortvoedsel: 'Spaghettini Met Een Eenvoudige Clamsaus. Meer dan de som van zijn delen, het doet me eraan denken dat ik op de kust in Italië ben.'

Wat ze eet wanneer ze 5 pond wil kwijt: 'één of twee salades voor de avondeten, en de volgende dag voel ik me dunner.'

Waar ze haar beste menu-ideeën krijgt: 'Veel dingen inspireren mij, vooral de seizoenen en wat beschikbaar is van de boerenmarkten die het restaurant leveren.'

De ene les van elke huiskok moet leren: 'Wees niet bang voor een beetje zout. Voeg zout toe aan het pasta water. Als u een perfect gekruide saus voegt aan unseasoned pasta, zult u zoveel van de smaak die u heeft gewerkt, verliezen.

Haar gaan-naar-recept: Herfstroodout met gepocheerde eieren

Maakt 4 porties

Ingrediënten

3 eetlepels extra jungle olijfolie

1 rode ui, gesneden

4 kruidnagelknoflook, geschild en gehakt

1 Japanse aubergine, gesneden in half-inch kubussen

1 kleine courgette, gesneden in half-inch kubussen

1 rode of gele paprika, in blokjes

2 heirloom tomaten, geschild, gezaaid, gesneden

Zout en peper naar smaak

8 verse basilicumbladeren, gescheurd

4 verse eieren

1/3 kopje Parmigiano-Reggiano-kaas, geraspt

Aanwijzingen

1. Verhit in een grote koekenpan olijfolie over middelmatige warmte.

2. Saute ui tot doorschijnend, ongeveer 6 minuten.

3. Voeg knoflook toe en saute ongeveer 3 minuten.

4. Voeg aubergine en courgette toe en saute totdat het gewild is.

5. Voeg paprika en voeg nog een paar minuten toe.

6. Voeg tomaten, zout en peper toe. Kook, bedek de pan en verminder de warmte, sudderen ongeveer 20 minuten. Geur met zout en peper naar smaak. Roer basilicum in.

7. Met de achterkant van een houten lepel maak je vier evenwichtige indentaties in de groenten, elk groot genoeg om een ​​ei te houden.

8. Breek 1 ei in elke inkeping, bedek de pan en laat het sudderen tot de eieren gewoon zijn ingesteld.

9. Top met geraspte kaas en dien onmiddellijk.

Per portie:

270 calorieën, 12 g eiwit, 17 g koolhydraat, 18 g vet (5 g verzadigd vet), 193 mg cholesterol, 4 g vezels, 9 g suiker, 236 mg natrium. Calorieën uit vet: 60\%