Geroosterde groenten: recepten en tips

Als groenten in de zomer groenten, is het om te rosten en groenten te vallen. Niet alleen maakt het koeler weer het een geweldige tijd om de oven voor een uur aan te zetten, maar de groenten die in de herfst beschikbaar zijn, zijn praktisch ontworpen om geroosterd te worden. Veel geroosterde plantaardige recepten roepen naar favoriete herfstgroenten zoals wortelen, uien, aardappelen, zoete aardappelen, spruitjes, rozijnen, winterpompoen, aubergine en meer.

Voor dieetbewuste mensen voegt de geroosterde groente heerlijke smaken toe aan gerechten zonder veel vet en calorieën. Geroosterde groenten zoals knoflook, aardappelen en wortelen kunnen ook wonderen verrichten als vetvervangers in recepten voor aardappelpuree, sausen, soepjes en casseroles.

Waarom roosteren groenten?

Het roostingsproces brengt de natuurlijke zoetheid in groenten uit en versterkt hun natuurlijke smaken. Denk aan hoe heerlijk geroosterde uien wortels; Rode, oranje of gele pepers; aubergine; En aspergesmaak. Geroosterde knoflook is nog een perfect voorbeeld. Terwijl ruwe knoflook scherp is, heeft geroosterde knoflook een zoeter, mildere smaak. Je kan moeilijk worden geduwd om een ​​kruidnagel van ruwe knoflook te verstikken, maar je kan zes kruidnagels van geroosterde knoflook over een stuk brood verspreiden zoals je zou boter.

Voor mij is er geen vergelijking tussen gestoomde groenten en geroosterde groenten. Geroosterde groenten hebben browning, carmelization en crispening, terwijl gestoomde gerechten gewoon worden gekookt. Geroosterde groenten zijn gewoon meer verleidelijk voor de meeste zintuigen - Zicht, smaak, geur, en zelfs aanraken.

Groenten roosteren

In een huis van een restaurant of een vriend, die leek bijna zo veel olie als groenten te zijn, had u geroosterde groenten. Maar geroosterde groenten hoeven niet echt met veel olie te worden gemaakt. Hier zijn de vier basisgerechten:

  1. Verhit de oven tot 400 graden. Lijn een jellyroll pan met folie, en bedek de folie met canola of olijfolie koken spray. Snijd je groenten in kleine stukjes of stevige beetjes.
  2. Voeg groenten in een enkele laag toe aan de foliebekleding en spuit de top met kookspray of druip met een beetje canola of olijfolie (gebruik niet meer dan een theelepel olie voor elke kopje groenten). Als u olie gebruikt, gooi de groenten over op de pan om zo veel mogelijk olie te bedekken met olie.
  3. Sprinkel op alle gewenste kruiden, zoals rozemarijn of basilicum, peterselie, marjolein, zout en peper. Bedek de toppen van uw groenten opnieuw met een koolzaad- of olijfolie-kookspray, indien gewenst, vooral als u niet in stap 2 met olie hebt gedronken.

Bak tot groenten lichtjes bruin zijn in gebieden, en teder. Als uw groenten eruit zien alsof ze tijdens de roostergroei beginnen te drogen, druipt u een bouillon, appelsap of een vet-Italiaanse dressing of vinaigrette over de top. Verschillende groenten hebben verschillende kooktijden nodig. Controleer uw geroosterde groenten na 25-30 minuten (dit is waarschijnlijk het halverwege punt), draai ze over met een spatel, kook dan totdat ze 's ochtends bruin zijn rond een aantal randen (ongeveer 25-30 minuten meer.)

Hoe lang moet ik roosterde groenten koken?

Houd er rekening mee dat deze lichtere dichtheidsgroenten de snelste kooktijden hebben:

  • Tomaten
  • Zomerpompoen
  • Aubergine

Dit kan 20 minuten duren tot 350-375 graden. Maar als je ze in een 400 graden oven brengt, samen met groenten met middelgrote en hoge dichtheid, snijd ze gewoon in grotere dikkere stukken en ze zullen de hogere tempo en de langere kooktijd goed goed doen.

Deze groenten met een middelmatige dichtheid duurt iets langer om te koken:

  • Uien
  • Peppers
  • Winter squash

Deze groenten met hogere dichtheid hebben ondertussen de langste kooktijden:

  • Aardappelen
  • Wortelen
  • Beets
  • Pompoenen

Groenten van middelgrote en hoge dichtheid hebben de neiging om 400 graden beter te roosteren en kan tot 60 minuten duren om te koken.

Knoflook roosteren

Als u van knoflook houdt, zal u heerlijke knoflook houden. Als u geen zorgen maakt over ruwe knoflook, kunt u nog steeds houden van geroosterde knoflook! De magie ligt in het feit dat hoe langer je knoflook kookt, hoe milder en zoeter het wordt. Roosteren knoflook in de bol is een beetje anders die andere groenten roostert en het verdient zijn eigen instructie.

Dit is mijn beproefde methode voor het roosteren van knoflookbollen!

  1. Voorverwarmen van de oven of broodrooster tot 400 graden. Neem een ​​velfolie uit en leg hem op een vlakke ondergrond.
  2. Snijd ongeveer 1/4 inch van het punt van de knoflookbol. Dit zal de top van de meeste knoflookten in de gloeilamp blootstellen. Druip ongeveer 1/2 theelepel olijfolie over de blootgestelde kruidnagels. Sprinkel de top met vers gemalen zout en zwarte peper, indien gewenst. Wikkel de folie om de knoflookbol en vouw of draai de folie aan de bovenkant om de knoflookbol te verzegelen.
  3. Bak 30 tot 40 minuten of tot de knoflookkruiden zijn gouden bruin en volledig zacht.

8 manieren om geroosterde groenten te gebruiken

Hier zijn enkele van de manieren waarop ik graag met geroosterde groenten koken:

  1. Maak uw pizza een fijne verrukking door het te plukken met geroosterde groenten. Probeer geroosterde knoflook, uien, aubergine, tomaten, pepers, courgette, enz.
  2. Gebruik geroosterde groenten als geheel of een deel van de vulling voor uw broodje of pita-zakje (aubergine, rode paprika, tomaat, geel of courgettepompoen, uien, enz.).
  3. Gebruik geroosterde groenten als onderdeel van het invullen van uw quesadilla, taco of burrito (uien, squash, rode peper, enz.).
  4. Geroosterde groenten maken een fijne hoofdgerecht, indien gemengd met noten en kaas.
  5. Geroosterde groenten kunnen als bijgerecht dienen om een ​​vlees-, vis- of vegetarische voorgerecht aan te vullen.
  6. Groenten roosteren alvorens ze aan soepen, stoofpotjes of salades toe te voegen, zullen de smaken van deze gerechten intensiveren en ze nog meer fabelachtig maken.
  7. Gebruik geroosterde groenten als ingrediënten voor spreads of dips. Probeer geroosterde aubergine, uien en knoflook.
  8. Voeg ze toe aan uw favoriete koude of hete pasta.

Geroosterde plantaardige recepten

Hier zijn twee recepten om u te beginnen met gebraden groenten: een geroosterde veggiemedley en een makkelijk geroosterde groentetaart met geitenkaas.

Geroosterde Wintergroentemetel

WebMD gewichtsverlies kliniek leden: tijdschrift als 1 1/2 kopjes groenten geen toegevoegde vet + 1 theelepel olie

3 wortelen, ongeplakt, gesneden in 1-inch stukjes

1 grote zoete ui, gesneden in 1-inch stukjes (verwijder de harde buitenste huid)

Ongeveer 18 kruidnagels ruwe knoflook, geschild (optioneel)

1 medium zoete aardappel, gesneden in 1-inch stukjes

3 pastinaakjes, ongehakt, in 1-inch stukjes gesneden (gebruik 2 als ze groter pastinaak zijn)

1 eetlepel olijfolie of koolzaadolie

2 eetlepels citroensap

1 theelepel gedroogde tijm

1 eetlepel verse rozemarijn, gekapt

Zout en vers gemalen peper naar smaak (optioneel)

Kool- of olijfolie kookspray

1/2 kop kip of plantaardige bouillon (indien nodig voor vocht)

  • Verhit de oven tot 400 graden. Lijn een jellyroll pan met folie en bedek de folie met canola of olijfolie kookspray.
  • Voeg groentenmedley toe aan een grote kom, druk met olie en citroensap, en bespuit tijm, rozemarijn, zout en peper (indien gewenst) over de top. Gooi om groenten te kappen met olie en kruiden. (U kunt dit op een tijdstip bedekken en opslaan.) Wanneer u klaar bent, verspreid het groentemengselmengsel in de voorbereide pan en bedek de bovenkant royaal met canola of olijfolie koken.
  • Rooster tot groenten zijn bruin en teder (ongeveer 50-60 minuten), draai de groenten voorzichtig op 30 minuten. Blijf de groenten roosteren tot ze klaar zijn (de meeste randen zijn helder en bruin en de groenten zijn teder).

Opbrengst: 6 porties

Per portie: 117 calorieën, 2 g eiwit, 23 g koolhydraat, 2,6 g vet, 0,4 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 5,3 g vezel, 22 mg natrium (niet inbegrepen zout naar smaak). Calorieën uit vet: 19\%.


Gemakkelijk geroosterde groente & Geitenkaarttaart

WebMD gewichtsverlies kliniek leden: dagboek als 1 stuk volgraanbrood + 1/2 kopjes groenten met 1 theelepel vet + 1 gram vetgehalte kaas

OF 1 vegetarisch patty zonder vet toegevoegd + 1 stuk volgraanbrood

OF 1 kopje 'stevige stoofpot'

1 aubergine (1 pond), gesneden in 1/4 inch dikke plakjes, dan snijden elke plak in de helft

2 kleine (of 1 extra grote) rode, gele of oranje paprika's, stam en zaden verwijderd, gesneden in strips ongeveer 1 inch breed, dan worden elke strips in 3 stuks gesneden.

1 rode ui, kwart en in stukken gesneden

2 gele squash of courgette, gesneden in 1/4 inch dikke plakjes

5 theelepels olijfolie

1 theelepel Italiaans kruidenmengsel (of soortgelijk)

Zout en peper (optioneel)

Kool- of olijfolie kookspray

6 ounces lichte geitenkaas (met 3,5 gram vet per ounce), gebruik eventueel verspreid type

6 gehele tarwe tortilla's (Pita-pockets met volledige tarwe kunnen worden vervangen)

  • Verhit de oven tot 400 graden. Lijn een jellyroll pan met folie en bedek de folie met canola of olijfolie kookspray.
  • Voeg groenten, olijfolie en Italiaanse kruiden toe aan een grote kom en gooi de groenten goed af. Voeg indien gewenst een besprenkeling of twee zout en peper toe. Giet het mengsel op de voorbereide pan en de bovenkant van de jas met koolzaad of olijfolie. Rooster ongeveer 30 minuten.
  • Zet de groenten ongeveer 20 minuten voorzichtig om. Ondertussen, verspreid ongeveer 1 oz (2 eetlepels) geitenkaas over de top van elke tortilla. Scherp de bodem van de tortilla door in de toasteroven te plaatsen en 'toast' in te drukken of in een non-fried frituurpan over middelmatige hitte te verwarmen tot de onderkant mooi is bruin.
  • Wanneer de groenten klaar zijn, top elke geroosterde tortilla met een assortiment van de geroosterde groenten (ongeveer 3/4 kopje elk). Snijd elke tortilla in 4 wiggen.

Opbrengst: 6 porties

Per portie: 194 calorieën, 8 g eiwit, 28,5 g koolhydraat, 8,5 g vet, 3,5 g verzadigd vet, 9 mg cholesterol, 6 g vezel, 245 mg natrium. Calorieën uit vet: 34\%.

Recepten geleverd door elaine magee; © 2007 Elaine Magee

Elaine Magee, MPH, RD, is de 'receptdokter' voor de WHTT gewichtsverlies kliniek en de auteur van talrijke boeken over voeding en gezondheid. Haar meningen en conclusies zijn haar eigen.